Zutaten für 4 Personen:
400 gr. geräucherter Schwertfisch, 1 Löffel Kapern, 2/3 Sardellenfilets, 2 Eier, Petersilie, Tabasco, Spargeln, ½ Zitrone, extrareines Olivenöl.

Zubereitung:
Den geräucherten Schwertfisch reinigen und mit einem scharfen Messer in dünne Streifchen schneiden. Danach in kleine Würfel schneiden und mit den Eigelben, den Kapern und den zerkleinerten Sardellenfilets in eine Schüssel geben.
Alles gut vermischen und einige Tropfen Tabasco, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer beifügen. Erneut vermischen und eine Stunde ruhen lassen. Die Spargel in Wasser "al dente" kochen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten. In der Mitte des Tellers einen Löffel Tartar auf die Spargeln positionieren, mit etwas extrareinem Olivenöl anmachen und servieren.